啤啤虾说丨人均50元也能上市，这就是原因
这是「啤啤虾说」的第8篇推送
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伴随着夜经济的兴起，早C晚A的风狂刮不止，小酒馆的风靡就不足为奇了。
在某个酒馆，没有乐队、没有表演、没有fancy的调酒师，有的是快速上酒，年轻人一坐下就摇色子、猜拳，有时夜间还能一起唱歌，虽然看似有点老派，但却俘获了很多年轻人。因为在这里人与人的联系回归了社交的本质。
我估计你们也猜到了，我说的是海伦司，那个有着“夜间星巴克”之称的小酒馆。不过，已在前不久微醺上市的海伦司，现在被更多的叫做“小酒馆第一股”。
截至2021年9月10日，海伦司旗下酒馆达到568家，成为了中国最大的线下连锁酒馆。海伦司更是直言，计划到2023年酒馆门店数量达到2200家。
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我相信你们也许和啤啤虾有着同样的疑惑，那么低的客单价，海伦司是如何控制成本的？
开连锁小酒馆，租金是大头。不过，探过几个海伦司以后，你就会发现它的选址很“妖”。以第一家开在北京五道口的海伦司为例，虽然开设在城市中心，但仔细比较，又会发现好像也没那么中心。这就是海伦司选址的秘密，总是挨着最繁华的黄金地段，但往往又是黄金地段的犄角旮旯。
同样的事情也发生在上海的五角场。说起五角场，在上海的读者第一反应就是大学路，不过海伦司没在酒吧扎堆的大学路开店，而是选在了武川路。虽然不如大学路繁华，但是离复旦和上财大也没那么远，学生党要是想过来，也很方便。
别小看这一点，同一个街道，可能就差个几百米，但租金也许就差了好几倍。根据海伦司招股说明书显示，2018年到2020年，公司租赁成本分别占营收比重的13%、9%和13%；一线、二线、三线及以下城市每平方米租金分别为4.6、2.6、2.1元/天，低于中国零售物业平均租金水平。
其次，别看海伦司的酒水卖得比同行便宜，但实际盈利却也很可观，你可能想不到，它的毛利率始终在65%上下。这是怎么做到的？其实也很简单，虽然也供应百威、喜力这样品牌，但这些对海伦司而言不是主打。
海伦司的主打产品是什么？说起来也不难理解，都是自酿酒。小麦啤、奶啤、果啤，一样不少，紧跟时下低度微醺的潮流，同时也能更好的保证毛利。
目前在全国已经有500多家店的海伦司，也具备了更多的议价权，可以跳过中间商直接从厂家进货，从而更好的控制成本。
最后再说说人工成本。也正如文章一开始提到的，海伦司没有DJ、乐队、调酒师这些所谓的酒吧标配，但是音乐从不缺席，通过简单的音乐管理系统，一个普通的店员就能操作。再者，海伦司还通过集约化的酒馆管理，实现高速的物流配送，而采购的食品几乎都不需要繁复的再加工过程，提升经营效率的同时也大大节省了人力成本。
总结一下，通过“产品+租金+人工”，海伦司成功打造了低成本、高毛利的运营模式。
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这几年，小酒馆的模式如雨后春笋，有清吧模式的Perry’s、啤酒阿姨，有餐饮+酒模式的胡桃里、贰麻，也不乏像是新晋跨界模式的星巴克臻选以及Bla Bla Bar奈雪酒屋。说句实话，酒水比海伦司好的、食物比海伦司好的又或者环境比海伦司好的比比皆是，但为什么啤啤虾今天就想说海伦司呢？因为在海伦司身上，我看到了一种做减法的魅力。
是不是产品越多越好？
是不是现场越炫酷越好？
是不是乐队越牛越好？
是不是调酒师拿过越多奖越好？
海伦司用行动告诉我们一个答案：不是。有的时候少即是多。
年轻人来酒吧的核心需求其实很简单，不是品味美酒，也不是买醉，而是寻求一个可以提供微醺氛围的舒适社交空间。在这个空间里，几个好友，畅所欲言。至于喝什么又或是无关紧要的“高端服务”，统统去掉也无妨，留下的是啤酒、音乐以及真诚。
我想，这些都是海伦司人均50也能上市的原因。
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